糖醋鱼块是一道非常受欢迎的中式菜肴，它将鱼肉的鲜美与糖醋酱汁的酸甜完美结合，口感丰富，色泽诱人。下面是一种家常做法：
【材料】
主料：草鱼或者黑鱼一条（约500-800克），也可以根据个人口味选择其他鱼类。
辅料：青红椒各1个，葱1根，姜1小块，大蒜几瓣。
调料：食盐、白糖、白醋、番茄酱或番茄沙司、生抽、料酒、淀粉、水淀粉（淀粉和水按1:1比例调和）、胡椒粉。
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成大小均匀的块状。用少量盐和胡椒粉腌制10分钟。
上浆：在鱼块中加入适量的料酒和淀粉，拌匀，让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在炸制过程中更加鲜嫩，不易碎。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），下入鱼块，中火炸至金黄色，捞出沥油。
调酱汁：另起锅，加入少量油，放入切碎的葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱翻炒出红油，接着加入适量的水、白糖、白醋、生抽，调成酸甜适口的糖醋汁。
勾芡：将调好的糖醋汁煮沸后，加入事先调好的水淀粉，快速搅拌使汁液变得浓稠。
出锅：将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每一块鱼肉都裹上糖醋汁。
加装饰：撒上切丝的青红椒，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
选择鱼肉时，最好选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺较少，适合做糖醋鱼块。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼肉会吸油变得油腻。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以适当增加白醋的量，喜欢甜味的可以适当增加糖的量。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的糖醋鱼块了。这道菜不仅味道鲜美，而且色泽亮丽，非常适合家庭聚餐时候招待亲朋好友。
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回答时间：2024-11-07 11:37
