糖醋鱼块是一道非常受欢迎的中式菜肴，它结合了鱼肉的鲜美和糖醋汁的酸甜，口感丰富，风味独特。以下是一种糖醋鱼块的基本做法，供您参考：
【材料】
主料：草鱼或者黑鱼等适合烹饪的鲜鱼一条，约500-800克
辅料：青红椒各半个，洋葱半个，姜一小块，蒜几瓣
调料：食盐、白糖、白醋、番茄酱或番茄沙司、生抽、料酒、淀粉、水淀粉（淀粉和水按1:1比例调和）、胡椒粉、香油
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，剔除鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成大小均匀的块状，用刀轻轻拍松。
腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
上浆：将腌好的鱼块滚上一层薄薄的干淀粉，使其表面裹上一层均匀的粉衣。
炸鱼块：锅中倒入足量的油，烧至五成热（约150℃）时，下入鱼块，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
准备糖醋汁：另起锅，加入少量油，放入姜蒜末炒香，加入切好的青红椒和洋葱丁翻炒均匀。
调汁：在锅中加入适量的白糖、白醋、番茄酱、生抽调成糖醋汁，根据个人口味调整酸甜比例。
勾芡：将调好的糖醋汁烧开后，加入事先调好的水淀粉，快速搅拌使汁液变得浓稠。
淋汁：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每一块鱼肉都裹上糖醋汁。
出锅：淋上少许香油增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择鱼肉时，应选用新鲜无腥味的鱼类，草鱼和黑鱼是不错的选择。
腌制鱼块时不宜时间过长，以免鱼肉过咸。
炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以适当增加白醋的量，喜欢甜味的可以适当增加糖的量。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
淋上香油前，可以将火关小，以免高温破坏香油的香气。
按照以上步骤，您就可以在家制作出美味的糖醋鱼块了。这道菜色泽红亮，酸甜可口，非常适合家庭聚餐时候享用。
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回答时间：2024-11-09 08:46
