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回答时间：2024-08-27 13:48
面粉常用的添加剂有以下这些：
增筋剂
常用的增筋剂包括植物胶类和蛋白质类。这些添加剂可以增加面粉的黏性和弹性，改善面团的稳定性，使其更加易于加工和成型。例如，经常使用的植物胶类有瓜尔豆胶和黄原胶等。蛋白质类添加剂则主要是用来增加面粉中的蛋白质含量，提高面团的筋力。
膨松剂
膨松剂主要用来改善面团的发酵性能。在烘焙过程中，膨松剂能够释放气体，使面团内部形成多孔结构，从而使面食更加松软可口。常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵和发酵粉等。
乳化剂
乳化剂能够改善面团的柔软性和操作性，延缓淀粉老化。它主要通过降低水和油的表面张力，使油水混合更均匀，提高面团的保水性。常用的乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、单甘酯等。
抗氧化剂
抗氧化剂可以延长面粉的保质期，防止其氧化变质。它主要通过抑制氧化酶的活性来达到保鲜的目的。常见的抗氧化剂包括BHA、BHT等。
其他添加剂
除了上述几种常见的添加剂外，面粉中还可能添加一些用于调节色泽、香味和口感的添加剂，如香精、色素和改良剂等。这些添加剂能够根据需要进行适量添加，以达到改善面粉品质的目的。
总之，面粉中使用的添加剂都是为了改善其加工性能、提高品质、延长保质期等。在选择购买面粉时，建议消费者关注产品的成分表，了解所使用的添加剂情况，并根据自身需求做出合理选择。
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