大米、馒头放冰箱真的会致癌吗？医生：这6种食物建议不要放冰箱
1. 大米
有传言称，大米放进冰箱中保存容易致癌，因为冰箱低温环境会导致大米霉变，产生的黄曲霉素则可以导致肝癌和食道癌。然而，事实并非如此。将大米放进冰箱中保存，反而更有利于储藏。低温环境有利于降低酶类物质的活性，能够抑制大米的呼吸和降低游离脂肪酸的产生，进而帮助抑制大米中脂肪酸的氧化反应。在20℃以下，霉菌就会大量减少，在10℃以下就会停止活动，所以冰箱的环境是可以抑制大米有害物质的繁殖。不过存放时需要密封保存，避免因为其易吸性，出现吸湿返潮。
2. 馒头
还有传言说，馒头的原料是面粉，馒头长时间冷冻后则容易被黄曲霉毒素污染，摄入体内更容易增加致癌风险。然而，这种说法并不准确。黄曲霉菌是黄曲霉以及寄生曲霉产生的，我们可以浅浅分析一下黄曲霉素产生需要具备的环境条件。冰箱的冷冻室室温一般在零下18℃左右，最高的湿度不会超过75%RH，平均湿度约50%RH，这种湿度和温度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。在冷冻条件下，微生物的生命活动都会放缓乃至暂停，基本上是不会继续产生毒素的，相比湿温储存，冰箱冷冻更适合长期存放。所以不论是大米还是馒头放入冰箱中储存，相对而言都是比较健康的。
3. 茶叶、奶粉、咖啡等干制品
这些干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，影响风味，又容易生霉。
4. 巧克力
巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。
5. 蜂蜜果脯
糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质，可室温下保存。放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。
6. 各种饮料、啤酒等
实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。可以节约不少电力和空间。
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回答时间：2024-08-28 10:00
