制作鱼翅酿花菇的步骤如下：
首先，准备200克水发翅针，加入20克姜汁进行焯水处理，以去腥增香。接着，将翅针放入含有150克二汤、3克鸡粉和20克料酒的蒸锅中，以中小火蒸30分钟，直至鱼翅变得软糯，然后沥去多余水分。
接下来，制作虾茸馅料。取250克虾茸，加入25克肥膘丁和50克马蹄丁，再加入3克精盐、1克味精进行调味。之后，加入1克生粉和半个蛋清，搅拌均匀，直到虾胶呈现出细腻的质地。
取10个花菇，确保吸干水分，然后在有菇蒂的一面上粘上一些干生粉。将调好的虾胶分成10份，分别填入花菇内，确保每个花菇都被虾胶饱满地包裹。虾胶表面再涂抹上蛋清，这样可以使虾茸更加紧实。接着，将处理好的鱼翅也分成10份，均匀地放在虾茸填满的花菇上。
最后，将鱼翅酿花菇放入蒸锅中，蒸制约3分钟。与此同时，准备500克上汤，加入2克精盐、1克味精和1克鸡粉，勾兑出薄薄的芡汁。蒸熟的鱼翅酿花菇出锅后，将调好的汤汁均匀地淋在上面，即可完成美味的鱼翅酿花菇的制作。
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回答时间：2天前
