逍遥鸡
无鸡不成宴,没座美食城市都有独特的吃鸡方法,而合肥的特色鸡,正是这道逍遥鸡。“逍遥鸡”这个名字已经很有趣了,而它的另一个名字,则更让人暗暗称奇,即“曹操鸡”。看到这个名字,就知道这道菜一定和三国有关,的确,这道菜的由来,和曹操是离不开的。
相传曹操驻扎在庐州时,因军务繁忙而过度操劳,以至于卧床不起。曹操的军医在治疗过程中,把很多中药放入正在煮的鸡肉里,曹操吃后胃口打开,而且病也渐渐好了,所以这道药膳也流传开来。逍遥鸡需要先油炸,再卤入味,最后在锅里焖熟。皮酥肉烂,骨肉分离,香气浓郁,吃后满口留香。
庐州烤鸭
绝大多数人对烤鸭的认知仅仅停留在北京烤鸭上,殊不知,南方的烤鸭也很美味,例如合肥的这道庐州烤鸭。据传,庐州烤鸭的发明者原本是做北京烤鸭的师傅,因为回乡发展把北京烤鸭的做法带到合肥,并加以改良,这就是如今庐州烤鸭的由来。庐州烤鸭店里除了烤鸭,还有鸭油烧饼,看到这四个字,刚烤好的金黄酥脆,油香四溢的烧饼仿佛已经浮现在了眼前。
臭鳜鱼
中国有很多“闻着臭,吃着香”的食物,比如臭豆腐、螺蛳粉等,榴莲也属于此类水果,而安徽的臭鳜鱼正是比肩臭豆腐的存在。很多人初至安徽,都会在当地饭店的推荐下点这倒特色菜,但臭鳜鱼一端上来却傻眼了,不知道的还以为鳜鱼变质了呢。
这种担心是多余的,臭鳜鱼的臭味来源和臭豆腐相似,都是由发酵产生。鳜鱼在肉卤里腌制,几天后鱼的表皮就会产生这种奇异的味道,不过这也是臭鳜鱼吃起来鲜香无比的来源。近几年,安徽还推出了臭鳜鱼汉堡、干锅臭鳜鱼等另类美食,有兴趣不妨试一试哦。
包公鱼
合肥是宋朝清官包拯的故乡,所以有一道以包公命名的菜并不稀奇。这道菜之所以名叫包公鱼,一是因为这种鱼产子包河,另一方面是因为这种鱼皮色乌黑,让人联想到铁面无私的黑脸包青天。包公鱼是一种鲫鱼,和莲藕、冰糖等食材一起入锅,先大火烧开,再小火慢炖,最后淋上香油出锅,鱼肉香嫩,软烂入味。
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