干猴头菇最简单做法

干猴头菇的最大简单做法还是很多的，毕竟它营养丰富，而且在操作的时候也是比较简单，和什么食物都会很搭配的。

干猴头菇的家常做法有猴头菇炖排骨、猴头菇炖鸡、猴头菇大骨汤、清淡猴头菇纯素汤、猴头菇鱼肚鸡汤、冬菇烧猴头菇等。
1、猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。
【做法】①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水，清洗干净。③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用
【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。
2、猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。
【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。②猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。③泡发好的猴头菇切厚片备用。④鸡斩块待用。⑤锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。⑥添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。⑦大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
3、猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。
4、清淡猴头菇纯素汤
【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。
【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。⑤加适量盐，完成。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
【材料】老母鸡1只，鱼肚150克，猴头菇6-7个，山药半根，姜1小块，盐适量。
【做法】①猴头菇泡发，清洗几遍，撕成小块。②鱼肚用水汆烫至软身，切小块。③老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。④姜去皮拍扁。⑤把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。⑥山药去皮切小块，放入汤锅继续煲30分钟。⑦用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。
6、冬菇烧猴头菇
【材料】干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片。②水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。⑤汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可

干猴头菇的家常做法一：猴头菇排骨汤

1、干猴头菇用来做汤，特别好吃，可以与排骨一起搭配做汤，制作时需要准备排骨500克猴头菇一朵，胡萝卜400克，食用盐和葱花以及生姜各适量准备一些。

2、把排骨洗净剁成段，用沸水焯一下，去掉水分，然后在锅中放油，加热以后把生姜和葱段入锅炒香，加入排骨炒到变色，然后再倒入到高压锅中。

3、把排骨用高压锅炖制20分钟，然后关火把猴头菇提前泡发洗净，撕成小块，用开水冲掉它的苦味，然后放入炖好的排骨汤中，再加入切好的胡萝卜块一起炖熟，加少量食用盐调味就可以。

干猴头菇的家常做法二：猴头菇炖瘦肉

1、猴头菇炖瘦肉也是它的常见吃法之一，只可以把干燥的猴头菇三朵提前用清水泡发去掉，然后把准备好的瘦肉切成小块以后用沸水焯烫一。

2、把处理好的猴头菇和瘦肉以及姜片一起加入到炖锅中，加入清水炖至两小时，再加入食盐调味，取出以后吃猴头菇和瘦肉并喝汤就能起到出色的滋补功效。

3、干猴头菇的吃法，还有很多种，它还可以喝乌鸡、鸽子、鸭肉等多种肉类食材一起炖制食用，但是干猴头菇不论与什么食材搭配使用，都要提前浸泡，把它泡软，以后去掉水分，这样才能让它的苦味变小，做出的菜品才会更加好吃。

干猴头菇的家常做法三：猴头菇鸡汤

1、将干猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净

2、将鸡肉放到沸腾的锅里焯水，加两片姜和一点料酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净

3、将鸡肉、猴头菇、生姜片、红枣一起放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮2小时(在最后半小时时加入枸杞)，加入适量盐调味即可

干猴头菇的家常做法四：红烧猴头菇

1、将干猴头菇用水发透，挤干水，剪去菇底硬蒂

2、汤锅内加水半满，置于大火上，水烧开时加入姜块和绍酒1/4杯，放入猴头菇，氽水10分钟，出锅冲冷，挤干水

3、炒锅下油爆香蒜茸，加入猴头菇炒匀，加绍酒、鸡汤、生抽、白糖，烧至汁液快收干，加入适量盐调味

4、调匀生粉水，倒入锅中，不停搅拌至汁稠，下麻油包尾，拌匀即可上碟

付费内容限时免费查看回答1、干燥猴头菇放入水里浸泡到软。

2、将猴头菇的水挤出来，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再放入汤锅，放入冷水淹过猴头菇，开瓦斯煮沸3分钟，熄火，浸泡约1小时。

3、此时煮沸的水呈*，会苦，所以要一直换水重复洗，挤干水份，重复这个动作，直到水是干净的，然后挤干水份备用。

4、先将盐用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+酱油，完全拌匀，尝试味道，如果太淡，可以再加入一些酱油调味并拌匀。然后，加入挤干水份的猴头菇，全部吸收酱汁，浸泡一夜。

5、起油锅，将浸泡好的猴头菇入炒锅炒熟，熄火，放凉后，分成一包包入冷冻库保存。 这些调味拌炒完成的猴头菇，可用来煮麻油，三杯，任何的汤品，都非常适合，所以可以多做一些。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。新鲜的猴头固然好吃，也有的人会制作成干猴头，干猴头吃的时候是要泡发的，下面和小编一起看下干猴头菇的做法。


一、干猴头菇怎么吃

1、猴头菇扒菜心

材料：白菜心，干猴头菇，素鲜汤，水淀粉，植物油，鸡精，姜，盐。

做法

（1）白菜心洗净，削去根部，切成4瓣，放入沸水中稍汆烫捞出，过一遍凉水，切成3厘米长的段备用；猴头菇用开水泡发，捞出挤干水，削去底部的老根，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中汆烫片刻，捞出晾凉，加入1大匙水淀粉，给猴头菇挂糊。

（2）锅中加入清水，烧至微开，将猴头菇下入锅中，待菇片浮起，捞出过凉备用；另起锅，加入植物油虞热，放入姜末炒出香味，加入素鲜汤、盐、鸡精，大火烧开。将一半汤汁浇在猴头菇上，然后将猴头菇上笼蒸40分钟左右。

（3）将白菜心放入留下的汤锅内，略烧后捞出，盛入盘内，再把蒸猴头菇的汤倒入锅内，将猴头菇扣在放白菜心盘子的中间；将锅内的剩余的汤汁烧开，用剩下的水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。

2、鱼香猴头菇

材料：猴头菇，青笋，泡辣椒，姜米，蒜米，葱花，精盐，料酒，白糖，酱油，醋，味精，水淀粉。

做法：

（1）泡发的猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

（2）净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

3、猴头菇鸡汤

材料：猴头菇，冬菇，鸡，猪骨，姜片，盐。

做法：冬菇需提前泡透切块，再把猴头菇斯成小块，鸡、猪骨砍大块；把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水；大火煮沸后，转小火，煲2小时左右；把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐，再煮沸一会，就可以装碗了

二、怎么样泡发干猴头菇

1、清洗

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内。

2、浸泡

加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3、挤出黄水

将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。

4、炖煮

将蒸笼里的水烧开，再放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

三、干猴头菇泡发注意事项

1、不宜沸水泡发

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失；而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；此外，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因。

2、泡发适宜用是什么

干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发，但是不宜用醋泡发。

3、选购技巧

干猴头菇呈褐色或金*，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金*者为好，否则，质量就差。

干猴头菇泡发，切成片，用肉片炒干猴头菇最好吃，而且做法最简单。

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