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回答时间：2023-07-17 11:16
制作鸡仔饼的材料有：鸡蛋、面粉、肥猪肉、白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、油、麦芽糖、花生碎、料酒等。鸡仔饼是广州特色传统的小吃，是广东四大名饼之一。现在我就来教大家鸡仔饼的制作和配方，喜欢吃鸡仔饼的小伙伴快点往下看吧。
1、将肥肉切成小块，然后用开水烫5分钟左右捞出，将肥肉倒入清水中搓洗一下去除肥肉上的油脂，然后在水里浸泡一下，大概浸泡2分钟就可以将水倒掉，然后放入白糖、料酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏层，腌制一周让肥肉变成冰肉。
2、冰肉做好后，就可以继续制作鸡仔饼的馅料了，往冰肉中加入南乳，五香粉，胡椒粉，芝麻，然后将这些调料与冰肉搅拌并混合成馅料。
3、在面粉中加入白糖、麦芽糖和油，将所有材料混合揉成面团，将面团分成一个个面团，用擀面杖将小面团擀薄。在面皮上放入馅料包好，鸡仔饼的雏形就出来了。
4、将鸡蛋打入碗中，取走蛋清只留下蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，将包好的鸡仔饼放到烤盘上，每个都扫上蛋黄液。烤箱预热5分钟，以上火180度、下火140度烤25分钟至浅*熟透即可。
鸡仔饼在常温下可以保存40天左右，鸡仔饼在出炉后，饼的口感就会随着时间慢慢地由脆变软，饼里的冰肉味道也会受到影响。将鸡仔饼放冰箱里用密封袋包好冷藏，保质期可以再延长几天，只要食用时，用烤箱或微波炉重新加热几分钟，鸡仔饼就可以重新的变回脆的口感。
从上文我们知道了鸡仔饼的制作和配方，鸡仔饼的味道是甜中带咸，饼中有着多种的营养物质，但由于鸡仔饼里有肥肉脂肪，而且又是烤制，食用过多很容易会让人上火导致口腔溃烂。
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