桂花鱼怎么吃？

桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。

清蒸桂鱼的做法

1.准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。

配料

2.切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。

切葱丝辣椒丝

3.腌制桂鱼：桂鱼处理干净后，两面打一字花刀放入盘中，切姜丝撒在鱼身上，放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。

腌制十分钟

4.蒸鱼：蒸锅中加入水，水开后放入桂鱼，大火蒸十分钟左右即可。（根据鱼的大小，三斤重以下十分钟，四斤左右多蒸五分钟）

蒸十分钟

5.放入调料：把桂鱼蒸熟后取出，挑拣出姜丝，放入蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝。

倒入蒸鱼豉油

6.淋热油：锅中倒入食用油，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态），淋在鱼身上，激发出葱香味即可。

成品

清蒸桂鱼制作完成，桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收。

做法一：

1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟,将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。

2、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

做法二：

1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段、姜蒜切片。

2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。

3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金*。

4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

做法三：

1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

3、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡*时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金*时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

4、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

砂锅焗蒜香桂鱼（超级下饭）

这是一道操作简单，看上去很厉害，根本停不下来的一道菜，下饭神器！！！

用料  

桂鱼    1条    

蒸鱼豉油    

大蒜    2个，切成小块和蒜末    

盐    2勺    

姜    切成小块    

糖    1勺    

洋葱    1个或半个    

料酒    3勺    

蒜蓉酱    

青椒红椒    

砂锅焗蒜香桂鱼（超级下饭）的做法  

菜场买一条桂鱼，并让店家切成一节一节

清洗桂鱼（血水洗干净很重要），并用厨房纸吸干水分

炒蒜蓉酱。小火 放油 放入蒜末，加点盐 酱油 耗油 小米椒 ，稍微炒出香味就可以了，倒入碗中，备用。

姜，蒜，洋葱都切成块状，青椒红椒切碎

吸干水分的桂鱼用蒜蓉酱 料酒 少量盐 糖 淀粉腌制。

砂锅烧热，倒油，底层铺好姜蒜洋葱块。

铺上腌制的桂鱼，撒上料酒，倒上多余的蒜蓉汁。

盖上盖子，中火烧3-5分钟

筷子插下鱼肉，熟了的话放上青椒红椒碎，盖上盖子，焖两分钟

超香的下饭神器完成啦！

小贴士

桂鱼的血水一定要洗干净哦 ，防止腥味。

不喜欢吃桂鱼的小伙伴可以换成东星斑或其他鱼。

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