炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？

什么时候放蒜什么时候放姜


1.炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金*时香味最佳，可以略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。

2.烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

3.做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又起到装饰作用。

二、葱姜蒜放多少最合适呢

在厨师届有这样一句话“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱姜蒜，这要根据主料的多少，一般两三片姜切成碎末，两半蒜拍碎剁细，一小段大葱切成葱花就足够味了。

葱姜蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了。

葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材，加点葱姜可以除异味。炒菜的时候先放葱姜煸香，出锅放葱花，一道美食孕育而生。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱姜蒜，就像这道菜有了它的灵魂。

“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”。看了小编介绍的这些，相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧！喜欢自己在家做饭的你，学会了葱姜蒜的正确使用方法后，炒出的家常菜一定更好吃，吃起来更加营养噢！

我们要根据食材的不同来决定什么时候下入葱姜蒜才最合适，一般情况下我们都是先将葱姜蒜放下去炝锅炒香了之后，再放食材这样才能让整盘菜闻上去更加有韵味。

不过也有一些菜是出锅了之后再加入葱姜蒜的，我们加入葱姜蒜的主要目的也就是为了给菜肴增加韵味，增色添香。而在做鱼肉类荤菜的时候，葱姜蒜则是用来去腥。

当然我们大家都知道葱姜蒜除了以上这些，还有能够提鲜的效果，很多人为了增加美食的味道会加入很多的调料，但是油多了不一定香，调料多了也不一定好吃。所以我们也没必要在做菜的时候放入过多的葱姜蒜，还是要根据我们食材的量来放入合适量的葱姜蒜。

不过我们平常做一盘家常菜的用到的葱姜蒜的量大概就是两片姜、两根葱、两瓣大蒜这么多。


葱姜蒜下锅的时间也非常重要

我们在做家常菜时，就会用到葱姜蒜，一般我们会先下锅炝锅炒香，然后加入我们要炒的主菜和配菜。下锅之前我们要先热油，油热到什么程度的时候最适合我们下锅

一般是油温达到三成热的时候下锅，这样的话就可以在葱姜蒜炒糊之前，让葱姜蒜的香味炒出来，这一步做好了，那么我们的家常菜炒出来也会非常香美入味。

炒菜时如何放好葱姜蒜？葱姜蒜的食用注意事项

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。

贝类重点多放葱

大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香好吃，不会因为消化不良而腹泻。

肉食重点多放椒

烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

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