热心网友
回答时间：2023-06-24 04:10
材料：普通面粉300克 糖12克 酵母3克 牛奶60克 水95克(请根据面粉的吸水性调节水量) 食用油少许 椒盐适量
椒盐小花卷的做法：
1、酵母溶于牛奶和水中。
2、面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。
3、面团一分为二，取一份擀开成长方形。
4、表面刷一层食用油。
5、撒上一层椒盐。
6、提起面团的一边向内折叠(我从长边折;也可以卷成筒状，我是直接折叠的)。
7、切成喜欢的大小。
8、两个小剂子一组叠起。
9、切口处面向自己，用双手的拇指和食指按压一下面团。
10、然后将面团对折后略微拉长。
11、双手朝着相反的方向扭一下，收拢两头并捏紧收口处。
12、底部垫油纸(或湿纱布)后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约30～40分钟至馒头变大1.3倍～1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑，但依然会较快回弹，按压时手指能明显感觉面团依然有弹性，如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了)。
开水入锅，蒸12分钟(如果做的花卷体型较大，蒸15分钟)。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心，那可以耐心等3分钟再来)。
椒盐小花卷制作技巧：
1、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
2、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
3、我现在蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
面粉营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
热心网友
回答时间：2023-06-24 04:11
主料
面粉
500克
辅料
发酵粉
适量
清水
适量
色拉油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1.取一个小碗，放入盐、花椒面、油，搅拌均匀，成为酱汁。
2.温水（酵母菌最适宜的温度是20-30度）化开酵母菌，加入面粉，和成面团。（面粉和水的比例为2:1）
面团发酵至两倍大。
案板放面粉，将面团取出，反复揉成光滑的面团。
3.将面团揉成圆形面团，上下撒粉，用擀面杖擀成圆饼。
4.将准备好的酱汁抹在圆饼上。
5.大约6厘米宽，卷起。
6.用刀子切成约宽5厘米宽小段。
7.取两个面团，将其摞起，中间部分对折朝上。
8.左右手各向相反的方向拧一圈，然后将尾部在底部按压整形。
将花卷全部卷起，放在温暖的地方，醒发半小时以上。
9.锅子放水，篦子刷油，将花卷放入锅内。
10.水烧开，出热气之后，根据花卷大小，蒸15-20分钟关火，焖5分钟开盖取出即可。
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