做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢，关键的步骤是什么？

提问网友发布时间：2022-04-20 20:15

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共4个回答

热心网友回答时间：2023-08-05 19:10

食材
方法/步骤1:
将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

方法/步骤2:
锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

　　

方法/步骤3:
大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

方法/步骤4:
待糖慢慢变*，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕*时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

注意事项
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

热心网友回答时间：2023-08-05 19:10

熬糖：拔丝地瓜成功与否的关键就是这一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，这些地瓜的话大约需要四两白糖。

5.一定要注意全程不停搅动小火慢慢熬制，当锅里全是气泡时，这时就没有多余的水分了。继续熬制，会出现大泡。微微变色。

这时就要注意了，一会就会变成密集小泡。

注意颜色变化，不时用铲子盛一点看是否成拉丝状态，直至红棕色就可以了。

关火，将炸好的地瓜放入锅内，迅速翻匀使地瓜均匀裹上糖浆。出锅装盘然后趁热夹一块拉出丝来。

热心网友回答时间：2023-08-05 19:10

锅里放少许水或植物油，放入适量的绵糖，加温，用铜瓢不停的画圈搅匀，等到糖冒泡，颜色成金*，加入地瓜，迅速搅两下，出锅。

热心网友回答时间：2023-08-05 19:11

地瓜切块油炸，用糖淀粉熬制糖汁，最后放入白芝麻。

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