凉粉中加入食用碱的主要目的是为了调整面团的酸性，提升其口感的滑爽度。面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱恰好能中和这种酸味，减少酸性影响。然而，使用食用碱需适量，过量可能会对凉粉的口感产生负面影响。在凉粉的制作过程中，将大约200克红薯粉与两杯水混合搅拌，随后加入适量食盐和食用碱，确保酸碱平衡。接着，将混合好的红薯粉倒入加了水的锅中加热，随着温度上升，红薯粉会逐渐凝固。待其冷却后切成小块，再配以调料即可食用。
在操作中，关键在于精确控制红薯粉、水和食用碱的比例。在倒入锅中时，使用过滤网过滤可以防止形成凝块，而加热过程中保持搅拌则能避免粘锅。关于食用碱在凉粉中的作用，以上信息源于网络，版权归属于原作者。
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回答时间：2024-06-29 18:56
