干炸蘑菇怎么做

‍‍‍‍2017年8月离开了原有单位，打算换工作了，虽有不啥但该走的还是走。下班后于是约了几个较好的朋友在北京朝阳高碑店附近的饭店小聚了下，点餐时一份炸蘑菇,没想到同事都说好吃，让大家口水大动举筷不停。那么现在就解秘一下哪个比肉都好吃的炸蘑菇是怎么做出来的。

干炸蘑菇食材：

蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、孜然粉、糖、油；

炸蘑菇具体做法

1.新鲜平菇300g在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。

2、面粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和成稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。

3、面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。

4、锅内放油，烧五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。

5、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，还真的吃出来了肉的感觉呢!

小贴士：

1、调面糊的稀稠度很重要，不要过稀，否则挂不住糊，平菇下锅后不要急着翻动，待其定型后再动，否则易脱糊;

2、加淀粉的作用是为了酥脆，不要省;

3、所有的蘑菇都可以这样炸，但我觉得用平菇就行了，它最便宜，营养也不低，口感也好;

4、虽然美味，但要适量食用，因为油炸。

这样炸出来的蘑菇不用再放其他调味品就已经特别好吃，口感好味道棒，大人孩子都爱吃，炸少了根本不够吃。我做了一大盘，根本就没抢到几个吃。下次一定要多做点儿。

干炸蘑菇的正确做法：

一、准备用料（推荐）

主料：平菇250克

辅料：鸡蛋2个

调料：淀粉1/2汤匙、椒盐适量、植物油2汤匙

二、方法/步骤

1.平菇洗净入开水中轻微焯一下，捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。

2.面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉，加鸡蛋液和适量水搅匀搅成面糊。

3.蘑菇入面糊中搅拌均匀。

4.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。

5.中火炸至秒皮硬，捞起控油。

6.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用。

做法做法一　　制作食材 　　用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 　　制作流程 　　1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因 干炸蘑菇为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道） 　　2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。 　　3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。 　　4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 　　干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。 做法二　　制作食材 　　蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。　 　　制作流程 　　（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。　 其他干炸蘑菇杂图(17张) 　　（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。　 　　（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。　 　　（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金*捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。 编辑本段营养价值　　据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。 编辑本段食用指南　　营养功效 　　1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。 　　2、蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。 特色干炸蘑菇集合(19张) 　　3、蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。 　　4、蘑菇对金*葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌，有抑制作用，可以用来杀菌。 　　5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。 　　此外，蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

炸蘑菇 原料： 鲜的白蘑菇，盐 面粉，鸡蛋液做法： 1、把蘑菇先用开水烫一下，然后用盐，腌一下 2、接下来沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液3、炸成金*就可以吃了

将洗好的蘑菇撕成2厘米宽的条，盆中打入1个鸡蛋，1小汤勺面粉，十三香，盐，花椒粉，鸡精。搅拌匀后，放入撕好的蘑菇再拌匀，油热后，放入蘑菇炸（注意将火关小）。（好处是：调料均匀。）

把蘑菇清洗干净备用，把锅烧热倒入油，把蘑菇放入油锅里炸就行了

放在锅里炸一炸然后在撒一点点盐，多撒一点自然粉。也可以先把蘑菇放在打好的鸡蛋里，然后在放在锅里炸，很好吃的，你试试。

炸蘑菇

原料：

鲜的白蘑菇，盐，柠檬汁，面粉，鸡蛋液，面包渣

做法：

1、把蘑菇先用开水烫一下，然后用盐，柠檬汁（最好放一点香草：thyme,basil)腌一下

2、接下来沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液，最后再沾一层面包渣

3、炸成金*就可以吃了

非常简单，将蘑菇蘸上蛋清，裹上一层薄淀粉，热油炸，撒上椒盐就好了！

这菜我也爱吃,嘿嘿.把买来的平菇洗干净
丝成一条一条的,把面和在蘑菇里放盐和开,油开后放进去炸至金黄就可以了

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