广式焖羊肉的做法步骤图,广式焖羊肉怎么做

广式焖羊肉是一道美味的菜肴，以其软烂脱骨，鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大消费者认可。但是，随着人们生活条件的优越，对口味的要求也越来越高，如今大多数的广式焖羊肉已经被改良得面目全非，真正的广式焖羊肉做法反而渐渐失传，市面上的广式焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法，失去了本来的味道。

做广式焖羊肉讲究肉质、火候、辅料、配料、吃法等。广式焖羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。广式焖羊肉，主料是带骨羊肉，配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调方法而成。

具*作方法如下：

1、去皮整只山羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，去除肥油部位，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，需要摘洗干净，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次。泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净。锅上火加入清水，把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二遍第三遍是沸水下锅，撇去浮沫。每次下锅再捞起需沥干水分。

2、准备小料，切姜末250克，蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段，羊尾油用大葱姜炼好，郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶 ，孜然用色拉油炸一下后包入纱布包，系紧。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分，均待用。

3、炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，出红油下入甜面酱小火炒香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内，并掺入约10000克清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包。

4、将不锈钢桶移至火上，用大火烧开后撇去浮沫，再下入剩余料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，不要大火翻滚，保持微沸状态，小火焖煮焖烧90分钟后关火。盖盖子焖半小时后至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、及香料包、红曲米包不用，调入鸡精、味精。

5、走菜时，用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内码好，淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒上青蒜苗。桌上摆好卡式炉，中火烧开后即可食用。随配老豆腐、大白菜、宽粉、白萝卜上桌。再配一碗调好的麻酱料上桌，供蘸食。其它蔬菜类通常要单点，按份收费。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到差不多时，再用砂锅内的原汁涮烫各种荤素原料，最后再下两片抻面片，一顿完美的红焖羊肉火锅就OK了。

用料  

羊排    2斤    

马蹄    半斤    

青皮竹蔗    半条，每段一开四    

姜片    15片    

红萝卜    1条，切滚刀    

腐乳    6块    

香叶，八角，桂皮，草果    少量    

海鲜酱    少量    

柱侯酱    少量    

*糖    少量    

广式竹蔗马蹄焖羊肉的做法  

配角切好

香料和酱料准备好

羊排先飞好水，滤干待用

油下锅，热好用放3块腐乳，1勺柱侯酱，香料等，一起炒香

加入羊肉翻炒，一定要炒均匀，边炒边加生抽和盐，在炒的过程加调料羊肉会更入味

炒香羊肉后把图一的所有配件加进去，再次炒均匀

加入热水，再次加盐，酱油，蚝油，海鲜酱，冰糖，焖两小时左右，想快点可以学我先用锅焖半小时，再转入高压锅压十分钟就可以了

出锅前试味，然后自己调整，美味的广式焖牛腩就大功告成了，非常美味，最主要自己做能更好的去处羊膻味，这也是我不去餐厅吃羊肉的原因

可以用腐乳，海鲜酱，辣椒酱拌着吃，惹味

小贴士

建议用羊排焖羊肉，带皮，骨，肉的羊肉焖最好吃

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