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快餐店标准化批量生产的鱼香肉丝,是怎么做的?

提问网友 发布时间:2022-04-23 02:51
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2个回答
热心网友 回答时间:2023-04-28 13:48
将肉丝切好拌上地瓜粉,在热油锅炸熟,记住不要用力搅动,然后将洋葱切丝青椒胡萝卜和香菇也切丝,香菇只是用于点缀,将切好的配菜在沸水中焯水,记住焯水的时候在锅里加入食用油这样可以是配菜的颜色保持不变色,然后将焯水后的配菜料放进热锅里翻炒加入盐巴味精和白醋;白糖以及辣椒油,这是才可以将肉丝放进锅里最后放进青葱丝点缀就可以出锅,待用。我以前在单位的食堂是这样做的,不知道这样是否合你的意,谢谢!
热心网友 回答时间:2023-04-28 13:48
肉丝批量切出来 桨好腌味 用油滑熟 辅料胡萝卜青椒线 切好备氽8分熟冲凉 批量调鱼香味汁 炒时先下汁在下辅料在下肉丝 入味就OK

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