热心网友
回答时间：2022-05-03 05:57
手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适。（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，准备一碗凉水，一边加水一边用筷子搅拌，水量加少一些，多搅拌，直到没有明显的干粉，面粉都呈现面絮状，用手将面絮揉在一起，反复多揉一会儿，做手擀面需要用硬面。
将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。 这一步就是压面了。用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。
手擀面煮的时候要多些水，这样面才能在水里完全煮开，这样的面味道更好，更滑润，水开后下面。对于多的面条可以用保鲜盒装起来，放入冰箱冷冻，但不能太长时间，尽快吃完。在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。用擀面杖擀面的时候，注意在面片上撒上点干面粉，这样做可以防粘，最后做好的面条，如果一次性吃不了，可以撒上点干面粉，装入保鲜袋中冷冻保存，下次吃的时候直接煮就可以了。小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。
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回答时间：2022-05-03 07:15
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回答时间：2022-05-03 08:50
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回答时间：2022-05-03 10:41
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回答时间：2022-05-03 12:49
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