龙井虾仁怎么做好吃

作为一个资深吃货来说，虾仁怎能放过？但是，最悲哀的是，我只善于动嘴巴，而不善于动手。所以，一般都是妈妈做哒！下面我就跟大家分享一下老妈的龙井虾仁的私房手艺。

龙井虾仁，当然，必不可少的龙井茶与鲜虾仁。首先在选材上，我妈是很仔细的。如果是当年的新茶，味道会更鲜美噢。不过旧茶也是可以的，旧茶泡出来的味道更醇厚，更浓。而虾仁的话，我妈妈就经常跑去菜市场买水产品，说非常新鲜。记住千万不要买超市的冷冻虾仁噢，做出来的味道超级差。有一次我为了不想剥虾，就去超市买的人家剥好的虾仁，后来妈妈把我说了一顿。通常妈妈买的都是大明虾，也是那种青虾吧，反正我感觉两者长的是一样的。挑几只又壮又肥的大虾，回去用剪刀小心地剔除虾线，千万千万要小心，别伤着手，因为我伤过手。还有剔除的时候，手要利落一些，要不然，虾线会断的。剔除虾线后，用清水反复洗，直至虾仁雪白通亮即可。然后，放入碗中，倒入料酒，黄酒，把切好的姜葱等配料放入腌渍四十分钟分钟左右，这样容易入味。妈妈喜欢在腌渍的过程中，盖上保鲜膜，具体是为了啥，我不太清楚。

之后，你就可以去泡龙井茶了，龙井最好是用新茶，那样泡出来的味道特别特别清香，沁人心脾。用八十多度的热水，冲泡茶叶。如果你喜欢味道稍浓一点的话，你可以选择旧茶，用温度稍高一点的热水冲泡，那样出来的味道就很醇厚了。茶叶泡制一分多钟就可以了，不宜时间太长。你可以选择在虾仁腌渍快可以的时候，再去冲泡茶叶的。然后把冲泡好的茶叶静置，捞出茶叶，茶叶水备用放凉。在平底锅上倒入少量的油，如果是不粘锅的话，也可以刷上薄薄的一层油就可以啦。然后放入腌渍好的虾仁，等虾仁一面金黄即可翻面，煎另一面，煎至两三分钟即可。然后迅速铲出虾仁，以免虾仁过老。

之后再往平底锅中倒入少量的油，一定要少噢。然后倒入炒制好的虾仁，最后再倒入放凉的龙井茶。放入少许盐巴，在根据自己口味放入佐料等，小火煮沸，收汁，即可。为了美观也可以把茶叶点缀在虾仁上噢。（一般在家我们自己吃的话，妈妈为了省事，就直接放虾仁了）一盘美美的清新无边的龙井虾仁就出锅啦。

其实，我第一次吃龙井虾仁时，是和我爸爸去杭州，龙井虾仁也算是一到杭州名菜了吧。记得走的时候，老爸还问老板要了一些龙井茶叶，当时的情景让我们哭笑不得……

做法
　　方法一
　　原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 制作过程： 一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。制作材料(14张) 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。龙井虾仁2
　　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
　　方法二
　　原料： “正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。 制作过程： 挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。 品尝要点： 这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。 菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。 虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。 茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。 营养价值： 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶龙井虾仁3
　　含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。[1]
　　方法三
　　菜系：浙江 特色：虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。 原料：鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地*进献 井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 制作： 1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。

付费内容限时免费查看回答•龙井虾仁 材料 原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许 做法

•1、用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水,加入盐、味精、鸡蛋清,搅拌至有粘性时,加入湿淀粉;

•2、龙井茶用沸水泡开待用;

•3、炒锅置中火上烧热,滑锅后,下色拉油烧至四成热,放入虾仁,滑散后倒去油,再将茶叶和茶水一起烹入,即可出锅装盘。 开心贴士 虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。 由于洋葱的细胞内含有挥发物质,当切洋葱时,细胞破裂,挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了。 特色介绍 滑嫩鲜美,色泽晶莹,营养丰富。

希望我的回答对你有所帮助。

杭州名菜--“龙井虾仁”
，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是不要用铁锅做这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应
使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾
建议大家吸取教训。
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
材料二：新鲜活虾
做法：
1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
3一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
4.锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
立即捞出控油
5.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅

龙井虾仁

〖食材〗虾仁200克、龙井绿茶0．5克

〖辅料〗开水10毫升、盐2克、鸡粉3克、料酒5克、蛋清一个、淀粉4克、食用油100毫升。

〖做法〗虾仁去虾线。

2．龙井加开水泡开，茶水分离。

3．容器中倒入虾仁，加入盐，料酒，鸡粉，搅拌均匀。

4．加入淀粉，蛋清，搅拌均匀腌制30分钟。

5．锅中倒油，大火烧至五成热，转中火倒入虾仁，虾仁炸至变色。

6．锅中倒油，加入虾仁，茶水，茶叶，翻炒均匀至收汁。

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