做凉皮加什么调料才好吃

提问网友发布时间：2022-04-23 07:54

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共3个回答

热心网友回答时间：2022-06-18 00:02

工具/原料
凉皮 3量
豆芽 2量
辣椒油 0.3~5克
盐 0.1克
味精 0.01克
大蒜汁 0.2克
生姜汁 0.2克
调料水 0.1克
芝麻酱 0.2克
方法/步骤
1
制作凉皮第一步：槔蒜
　　方法：蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。

2
第二步：放入油泼辣子或辣子面
　　如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。

3
第三步：用油泼蒜泥和辣子
　　倒入醋，凉水，搅拌均匀。
　　油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量：适量。

4
凉皮的制作第一步：和面
　　面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
　　面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。
　　和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
　　和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
　　将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
　　涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

5
第二步：将面糊倒入盘内
　　可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。
　　技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。

6
第三步：蒸
　　将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
　　锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖
　　大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。
　　蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

7
第四步：凉
　　将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
　　一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。
　　

热心网友回答时间：2022-06-18 00:03

红榨菜、麻酱、醋、甜醋、辣椒酱、盐、味精、花生碎

热心网友回答时间：2022-06-18 00:04

易返吧上去买调料啊~便宜，送货快

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