虎皮辣椒怎么腌制?

虎皮辣椒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系，其特点是酸中带甜，香脆爽口。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

做法一 原料 主料：红辣椒100克、青辣椒200克 调料：食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙 做法 1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半； 2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁； 3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。 特点 辣中带甜，香脆爽口。 小贴士 最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。 做法二 正在加载虎皮辣椒图片合集 此方法适用于害怕油花飞溅的人们。 1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。 2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子。如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。 放一些豆豉会更香。可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒。 材料选择 选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒。 做法三 材料 正在加载虎皮辣椒 主料：青椒 辅料：蒜 调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油 做法 1、青椒洗净、大蒜备好。 2、青椒切长段，大蒜切末。 3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。 4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。 5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。 6、加入青椒，改中火翻炒均匀。 7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。 8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。 小贴士 1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。 2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。 3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。 4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。 5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。 6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。 肉馅虎皮辣椒 原料 主料：辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只 调料：植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、鸡精（蘑菇精）2克、大葱5克、姜5克、干淀粉少许 做法 1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用； 2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内； 3、葱姜切丝； 4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用； 5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用。

原料：长线椒20个，鲜姜3片，葱两段，八角4个，花椒约30粒，酱油200ml， 糖20g，醋少许，油适量。做法：1、将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽。

主料
杭椒20个
辅料
姜3片
葱2段
八角4个
花椒30粒
酱油200毫升
白糖20克
醋少许
色拉油适量
步骤1

将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽

步骤2

锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油

步骤3
另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火

步骤4

将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了


烹饪技巧
辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭
辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）
酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错
个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次
最后这条来自一夫官方提示隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长

虎皮腌辣椒制作过程。

虎皮腌辣椒的用料

新鲜辣椒 蒜 姜 花椒 生抽 糖 醋
虎皮腌辣椒的做法步骤

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步骤 1
新鲜辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx椒，各种你喜欢的品种。洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。控干水备用。这次买的杭椒不是太辣，这也是能一次吃这么多的原因之一，一次一条，那个香呦。要是太辣，小口小口的咬也很过瘾

步骤 2
放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油

步骤 3
炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸，人走开点没关系，中火炸，油一定会飞溅，飞溅在报纸上最后好收拾，人走开点没关系，看着差不多就关火。小心哦

步骤 4
锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火

步骤 5
放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制1个小时就可以吃了。

如果自己感兴趣，可以试着做一做。

辣椒腌制应该是把那个辣椒清洗干净，然后有控干水分，然后再倒那个锅里，用开水去稍微穿煮一下，然后再捞出来，就这样去腌制啊，放入调料就可以啦。

你好，首先把辣椒洗干净，晾干水分，然后放在罐子里面，放点盐，放点那个冰糖浆腌制非常好吃

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