一只小鸡怎样处理才能更干净 没有腥味?

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烹饪前准备

1、切掉鸡*和内脏

鸡*的腥味很重，洗鸡时必须把鸡*切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、焯水

不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

3、啤酒胡椒粉和盐

将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水，不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟，捞出就没有腥味了。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中会盖过鸡肉的腥味。

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烹饪过程注意

1、香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。此外，白酒还能增加鸡汤的香味。

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冷冻鸡肉怎么去腥

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

3、等鸡肉自然解冻后可以用少许盐巴与柠檬汁腌制一会。

1、杀鸡：首先要将鸡杀掉，把翅膀、头束缚住，另一只手拿刀割喉咙放血，放好后，把鸡扔一边，等过段时间再来。

2、拔毛：将烧好的热水放入桶中，将鸡放入桶中用热水烫后，毛就很容易就从头往爪子方向抹下，然后再处理一些小毛和不意察觉的地方上的毛。

3、处理爪子：处理好身体上的毛后，将爪子上的那一层*的皮拔掉，脚趾甲也要，如果拔不掉，就再将爪子用热水烫几下，这样就比较容易拔掉了。

4、处理头：将鸡头上的毛，耳朵要弄干净，鸡冠上黄黄的一层要刮掉，嘴巴也要剪开来洗干净。

5、破肚：用剪刀将肚子破开，但不能剪太深不然大便会飞出来就不好了，将肺和气管扔掉，不好吃的，最后将鸡洗干净放脸盆里。

6、处理肠子、鸡胗：将肠子旁边的油抹掉，用剪刀将其剪开，洗干净，然后放一小勺盐在肠子上用手搓上几下，去除腥味，将鸡胗破开，洗净。

7、洗：将鸡和内脏再洗一下放在脸盆里，这样就将鸡处理好啦。

炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩！』
冬天寒冷干燥，水分和热量流失过快，最适合吃一些炖菜，比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等，营养滋补，而且还暖和。和猪肉相比，鸡肉要便宜很多，一只冷冻的三黄鸡才17块钱，所以入冬后我经常做炖鸡，全家都爱吃。

炖鸡和炖鸡汤不同，炖鸡为了吃肉，炖鸡汤为了喝汤，所以处理方式还是有区别的。
炖鸡汤时，先把鸡肉焯水，再炒一下，然后加水炖汤。那炖鸡怎么做？需要焯水吗？很多人都做错了，难怪鸡肉又老又柴，没香味。
今天我和大家分享炖鸡的技巧，是和厨师长大伯学的，只要照着做，保证和饭店里做的一样好吃。厨师长说，炖鸡时牢记“2必做1不做”，保证鲜香软嫩，非常入味，没有一点腥味，下面就是详细做法。

【小鸡炖蘑菇】
1、我用的是冰鲜三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。
？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩
先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。
技巧?：炖鸡时，直接炖肯定不对，血水没除干净，会有很大的腥味。焯水也不对，鸡肉会变老，也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡，既除去了血水，还保证了鲜嫩，营养也不流失，更好吃，这是必做的第一步。
2、鸡肉泡出血水后，也不能直接炖，需要再多做一步，就是腌制。

技巧?：腌制能让鸡肉充分入味，并去除腥味，大家有没有发现，很多时候炒的鸡肉里面根本没味儿，就感觉腥味很大，一点都不香，就是少做了这一步。
鸡块冲洗干净，加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，再淋入适量高度白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。大家也额可以根据自己的口味，加甜面酱、甜辣酱等，加入大酱后味道更香。
3、准备葱段、姜片、干辣椒、香菇等配料。锅里倒入适量油，烧热后加葱姜、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒，鸡皮炒至金黄后倒入1瓶啤酒，如果汤比较少，可以再加一些，然后倒入香菇，盖上盖子，烧开后小火炖30分钟。
技巧?：炖鸡时，很多人加水炖，味道太普通了，很多人都爱吃啤酒鸭，就是用啤酒炖出来的，炖鸡也可以用这个方法。啤酒自带麦香味，能去腥增香，炖好的鸡肉更好吃。
4、30分钟后，加入适量盐、鸡精，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，小鸡炖蘑菇就做好了。

这个方法炖的鸡肉，比焯水做的鲜嫩很多，还非常入味，连里面的肉都很有味。香菇吸收了鸡肉的油脂，变得饱满油润，香喷喷的。每次做一锅，不到20分钟就吃光了，用汤汁泡米饭就能吃2碗，太好吃。

首先将鸡处理干净内脏，清洗干净。然后把鸡斩成小块，放入冷水中浸泡半小时去除血水。放入锅中焯水洗净，这样基本就没什么腥味啦！

要如何去除鸡的腥味
　　1、彻底清洗鸡身
　　洗鸡时必须把鸡*切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
　　2、开水烫鸡
　　不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
　　
　　3、腌渍
　　在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

一只小鸡想要处理的干净，没有腥味，就要加一些调料进行去腥，比如说料酒，桂皮，香叶八角等等

我们在进行烹饪的时候，要注意把食材清理干净，一般来说小鸡不会有太大的腥味，要去除腥味，也就是加入生姜和葱段和料酒。

小鸡可以使用姜片来泡一下，这样可以去除腥味，能够保留非常好的口感，这是大多数厨师都会选择的一种处理方式。

想要去除腥味，在处理鸡肉的时候要将鸡肉内脏清除干净，然后将鸡*切掉，接着放到清水中浸泡一小时，让鸡肉里的血水以及脏东西全部渗透出去，去腥工作就完成了。

首先把小鸡体内的肺和内脏掏干净，用加了醋的温水浸泡一个小时，然后往小鸡体内塞入姜片、白酒和两颗葱花，放到锅连炖，就没有腥味了。

嗯，想把一只小鸡的话处理好，就是又干净，又没有腥味的话多放料酒，放生姜，用料酒和生姜在里面就是那个浸泡，然后擦拭过之后就可以了

用料酒来进行腌制可以达到去除腥味效果的，首先将鸡肉完全的清洗干净，洗干净以后放入到大碗里面，然后再倒入适量的料酒，再把鸡肉压紧，让料酒完全的没过鸡肉，大概腌制10分钟左右后再把料酒倒干净。

处理小鸡的时候一定要把他的内脏完全清理干净，这样才能够去除他的腥气，也可以直接把鸡皮也清理掉，自己不吃的部位全部清理干净，就能减少他的腥味。制作的时候可以加大量的料酒或白酒，都能有效的去异味儿。

焯水、腌制、浸泡。第一种方法是给鸡肉去腥味先将鸡肉的内脏拿出来，去掉鸡*再用热水焯。第二种方法是用清水浸泡一小时把血水和脏东西浸泡掉。第三种方法是用料酒或者白酒腌制鸡肉，喜欢酒味的就用白酒腌制，不喜欢强烈酒精味的就用料酒腌制，腌制半小时左右即可。

将鸡肉表面的杂质清洗干净，然后往鸡肉中加入适量的生姜片姜片可以对肌肉起到很好的去腥作用。然后往鸡肉中再加入一勺食盐和两勺白醋（食盐和白醋能够对肌肉起到很好的杀菌作用），将鸡肉抓拌均匀以后，往鸡肉中再加入适量的温水，让鸡肉在温水当中浸泡上15分钟备用。

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