切菜的刀要轻,要快,并且刀要尽可能薄。切东西时,右手握刀,左手握持食材。土豆等近似球体的食材,应该先切一刀,平面向下安放于案子上,然后再切片。第一刀切除的部分,与最后剩余的无法再平稳切片的部分,不应该再切片,以避免切手等意外,而应该留作它用。切好的薄土豆片应该码放整齐,象推倒的扑克牌那样排列好,如下图。这样才利于切丝。
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