怎么样才能做出饭店里的那种西红柿炒鸡蛋的味道？

西红柿炒鸡蛋应该是最亲民的一道家常菜了吧？南北通吃，几乎家家都做过，它的特点是酸、甜、鲜、香、嫩，食用后非常开胃下饭，老少皆宜，而且烹饪方法也很简单，是学习中餐的入门菜之一。西红柿炒鸡蛋虽然说是一道很普通的家常菜，但它却早已成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一，并且还深受国外友人的欢迎。

这道菜虽说做法不难，但是要想做到美味可口，那么其中一些制作技巧你不得不知道，接下来猴妹就将这些小窍门分享给你们，喜欢这道菜的朋友，可得认真往下看咯，掌握后，在家也能做出饭店水准。

西红柿炒鸡蛋制作窍门如下：

1、首先是西红柿的挑选，要买熟透一点的西红柿，也就是摸起来有点软的那种，这种西红柿出汁高，酸甜味更明显，炒出来的成菜，味道自然更好。

2、炒这道菜的时候，西红柿一定要去皮，如果带着一层厚厚的皮直接炒，会影响成菜口感、降低食欲。另外西红柿建议切成小碎丁来炒，更易炒烂出汁，这样西红柿的味道更能与鸡蛋融为一体，西红柿的风味也会更足

3、炒鸡蛋的时候常常一不小心就会炒老，其实这个问题很好解决，鸡蛋打散后，建议往蛋液碗内加入少量的清水，待搅匀后再来烹炒，就可以炒出非常水嫩的鸡蛋了

【西红柿炒蛋】

所需材料：西红柿3个、鸡蛋4个、香葱2根、大蒜2瓣、清水60克、生抽1勺、蚝油半勺、细砂糖5克、盐适量

1、将西红柿洗干净后，用刀在顶端划一个十字，然后放在碗内，倒入没过食材的开水，烫1分钟。

2、1分钟后捞出烫过的西红柿，用凉水冲一下降温，再把它的外皮给撕掉，用热水烫过的西红柿，表皮非常容易去除，等皮都撕完后用刀切成碎丁状待用

3、接着把大蒜去皮切成蒜粒，香葱洗干净切成碎段状，记得葱白和葱绿不要混合一起放，因为二者下锅时间不同

4、把鸡蛋打入碗内，加入适量的盐，用筷子充分打散后，再倒入60克的清水，搅拌均匀

5、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，转小火，把蛋液倒入锅中，蛋液刚下锅的时候，不要急着翻动它

6、等底部有些凝固后，用铲子将蛋液由外往中间的方向推，一圈圈地推过来，如此反复，直到看不见液体蛋液为止。之所以采用这种方法，是因为这样炒好的鸡蛋更有蓬松度和厚实感，会让成品口感更好。

7、等蛋液都凝固后，用铲子戳碎，大致炒两下，然后盛出待用。

8、锅内倒入少许油，把葱白和蒜粒下锅，中火炒出香味来

9、接着再倒入西红柿，一边翻炒，一边用铲子去按压它，把它的汁水都挤出来

10、炒到西红柿出汁并且软化后，加入生抽、蚝油和细砂糖，翻炒均匀

11、最后倒入之前炒好的鸡蛋碎，大致翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅享用了

12、看图片就很有食欲，酸甜适中，非常开胃，如果你也爱吃这道菜，那么真心建议你按照此方法试试，相信味道不会让你失望的

13、家常版西红柿炒蛋，鲜嫩多汁好下饭，味道不输饭店卖的，太香了

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