煮熟的菱角口感上发生了显著变化。原本生吃时，菱角因其脆脆的质地而受到喜爱。然而，当煮熟后，菱角中的淀粉在高温下发生糊化，使得菱角的质地变得柔软且糯，更像面食，味道也更加醇厚。因此，如果完全煮熟，菱角会呈现出面的口感，而非脆的。
菱角煮熟后的质地变化也很明显。未煮熟的菱角由于淀粉含量较高，口感清爽，有一定的韧性。但经过烹饪，淀粉糊化后，菱角的质地变得非常柔软，轻轻一捏就能散开，不再像生的那样有嚼劲。煮熟后的菱角壳色变黑，摸上去硬实，不再适合生吃，而是需要用牙齿咬开。
判断菱角是否煮熟，可以通过外观和口感来辨别。新鲜菱角通常是深绿色，剥皮时口感脆甜。而煮过的菱角壳变黑且硬，剥皮困难，尝起来的甜度降低，味道更像面粉。所以，如果你想要吃到软糯的菱角，记得要煮透。
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回答时间：21小时前
