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回答时间：2024-10-08 04:16
甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，能有效提高其甜度并改善口味。以30%的蔗糖量替换为甜菊糖，能获得较佳效果。甜菊糖在橘子水中的适宜添加量为0.75g/L，在果味露中为0.1g/L，在冰淇淋中为0.5g/L。以20g甜菊糖替代3.2kg蔗糖制作鸡蛋面包，所得产品外形、色泽、松软度俱佳，口感亦好。此外，以14.88kg甜菊糖替代0.75kg糖精钠制作话梅，不仅香味可口，后味清凉，其产品亦具有较高的品质。
甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在人体内不参与新陈代谢，这使得它成为制作糖尿病、肥胖症、心血管病患者适用的保健食品的理想选择。甜菊糖在糖果中的使用，还能发挥防龋齿的作用。
近年来，高纯度Rebaudioside A（甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍）及其经酶转化的α-G-甜菊糖的出现，进一步改善了甜菊糖的口味。这些产品在食品、饮料中的应用效果更佳。
此外，甜菊糖还能作为甘草苷的增甜剂，通常与柠檬酸钠结合使用，以提升味感的质量。甜菊糖的应用范围广泛，不仅适用于食品、饮料的生产，也适用于制作保健食品，展现出其在健康食品领域的重要价值。
甜菊糖苷，别名甜菊糖。分子式：C38H60O18。 性状：白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下，对热、酸、碱、盐稳定，在pH大于9或小于3时，长时间加热（100℃）会使之分解，甜味降低，具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解。用途：甜味剂。
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