鸡肉怎么做才嫩鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍

提问网友发布时间：2022-03-17 02:50

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热心网友回答时间：2022-03-17 04:36

1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。

2、鸡肉需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分，保持嫩滑。

3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。

5、鸡肉炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。

扩展资料

不可食用的鸡肉部位：

鸡*除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

参考资料来源：人民网-做出美味鸡肉有诀窍

参考资料来源：人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大*

热心网友回答时间：2022-03-17 06:27

先把鸡胸自然解冻，一定要完全解冻啊，软了不叫解冻，摸一摸鸡胸不要冻手的感觉，然后找个袋子，把洗干净的鸡胸放进去，鸡胸最好是片开的，然后撒点蒜片之类的调香根据自己的口味，然后放到热水里，放到热水之后就不要加热了，就这么泡着，然后等水温降下来之后，大概半个小时吧，鸡胸摸着有温度了，特别软的那种然后取出来煎或者烤就行了，这样煎烤的时间会缩短，然后肉质会比较嫩。这个其实标准的应该是放到恒温机里65度热水一直泡着，但是家里没条件就直接热水泡半个小时左右就OK了，如果觉得还是柴的话，下次就泡久一点。如果你可以稍微放点油的话可以用油擦一擦鸡胸表面，然后等泡好之后，直接无油煎就行了。

热心网友回答时间：2022-03-17 08:35

让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

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