鸡胸肉如何腌制比较嫩

鸡胸肉如何腌制比较嫩

（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过

这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。

（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）

盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

（3）用牛奶或优格腌制

这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。

（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果

这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！

（5）留意烹调手法

我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。

此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：

（1）不切，一个手掌大小状

在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。

（2）切成鸡柳状

鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。

（3）切成块状

块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。

鸡胸肉腌制的方法以下几种
烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。
烹调前将鸡胸浸泡盐水200cc水＋1小匙盐巴盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
用牛奶或优格腌制腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。
用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
留意烹调手法都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
一个手掌大小状在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。
切成鸡柳状鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。
切成块状块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间
鸡胸肉如果腌制的比较成功，制作的时候就会非常的方便，同时，在烹饪完成之后，就会成为一道非常好吃的比较嫩的鸡胸肉，鸡胸肉的营养非常好，继勋入当中含有非常丰富的蛋白质，是人体补充蛋白质的，非常优良的食材

付费内容限时免费查看回答您好！可以将鸡胸肉先用盐、胡椒、橄榄油腌制半小时以上。

这样可以让鸡胸肉表面形成保护膜，能防止水分流失。就会比较嫩了。

如果是要切的，就可以加入食盐，加一点料酒去腥，加入少许蚝油提鲜，再加一勺玉米淀粉，锁住里面的水分，再加一点食用油，避免肉丁粘连。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

鸡胸肉达人前来硬达一波。其实不是怎么腌嫩。而是如何掌握火候。如果你煮时间长了。那再怎么腌都会老的你吞都吞不下。不信你煮两个小时试试（手动滑稽）。（此处我真的试过。有一次脑抽，卤牛肉的时候把一块鸡胸肉扔进去一起卤了。那个悲剧啊，吃一口肉要灌一口水才吞的下去。）

我这儿有个减脂期用的方法。水煮。其实还有个煎法的，但是煎法太考验火候了。锅具不同，温度调节也不同，实在讲不清楚。而水煮只要控制时间就行。一般来说问题不大。根本不需要摔打啊，敲打啥的。当然你想摔敲一下也行。

减脂期只要注意腌制的时候别加油。糖别太多，其他调味料随意。不减脂那就随意加了。怎么腌那就是个人自己发挥了。我只保嫩，并不保味道好不好........。

第一步，切鸡胸肉。这里稍微要一点刀功。因为切法不是竖着切。而是横着切，就是要把鸡胸肉切薄。至少要三等分。当然，实在刀功不行你竖着切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：腌制入味后正式制作。当然先腌再切也行，看你自己喜欢了。不过腌了再切，不太好切。

第三步。烧水。没经验的话水越多越好。因为这一步要闷熟鸡肉，而不是煮熟鸡肉。水太少有可能不熟。

锅具要用带盖的锅。不盖盖也容易出现不熟。

水到位了。盖上盖烧开。烧开了关火，关火这一步要注意。然后马上把切好的鸡胸肉扔进去。如果是竖着切，因为片数很多。记得搅拌一下。别坨在一起了。横着切也可以搅拌一下。反正是不要全坨在一起导致太厚没熟就行。

好了，鸡肉扔进去了。赶快盖盖！注意这里火是关着的啊，开启计时。八分钟后把鸡肉拿出来吃吃试试。也可以这时候调点味汁淋上去。保证能刷新你的三观。

现在开始技术总结（*梗，粉丝别来骂我，其实我也是粉丝）

1：鸡肉薄切就是为了防止没熟。刀功越好，切的越薄，那闷的时间可以相应变短。（反正我觉得如果是闷熟怎么也老不到哪儿去）

2：水越多保温效果越好，防止没熟。

3：时间越长越老，但是因为是闷熟，也不会老到哪儿去。除非你是煮了八分钟。各位可以多试试，自行调节闷的时间。实在怕不熟。可以在鸡肉倒进去后大火把水再烧一下让温度提起来点（记得是大火，别小火都煮八分钟了，水都还没开），提多久自行把握。也可以不提温先试吃一下看看，熟了一次就有经验了。

4：重点是闷熟，不要一直煮！

腌鸡胸肉的技术总结完毕

这里要加一句，我因为一直是煎的。所以忘了说腌制的事情了。经过回复区提醒。腌制后闷熟确实味道会变淡。所以腌制的时候调味料下重点。或者也可以只用基本点的调味料，如盐料酒去腥码味。单独调一碗味汁等闷熟后捞出来再加上去。这种后加的可以把鸡胸肉撕成一条一条的。那样味道才好进去。

1．鸡胸肉切丝，装盘，备用
2．切好的鸡胸肉，加盐，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉
3．加好所有的调料，搅拌均匀，放冰箱，腌制30分钟
4．胡萝卜切条，备用
5．洋葱切丝，备用
6．朝天椒，大蒜切块儿
7．葱切段儿
8．锅里放油，油热下鸡胸肉煸炒
9．鸡胸肉超值变颜色，基本8分熟即可
10．乘盘备用
11．另起锅，油热爆香朝天椒和大蒜
12．下胡萝卜煸炒
13．胡萝卜差不错熟了，加洋葱煸炒
14．洋葱不用炒的太大，否则就不脆了，加盐煸炒均匀
15．加入已经炒好的鸡胸肉
法编辑
1、鸡胸肉表面用刀划几道，用柠檬汁和橄榄油抹匀表面。 放入冰箱1－2小时待入味。
2、放适量盐和胡椒粉。
3、烤箱180度预热，把鸡胸肉放入烤箱的铁盘中或其他可用于烤箱的容器，15分钟烧烤即可。
4、豆苗焯水，加适量盐，与烤鸡胸肉佐餐。
主要材料：鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个
调味料:香油2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出；青、红辣椒洗净切丝备用；
2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水；
3、将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
红烧猴头菇
材料
主料：猴头菇250克,鸡胸脯肉200克
辅料：冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克
调料：姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉5克,植物油20克
做法：
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。
2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮用菜心，用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
辣椒炒鸡丁
材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒100克,青椒100克,鸡蛋清30克
调料：盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法：
1. 将鸡脯肉切成丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

鸡肉怎么腌制比较嫩

鸡肉腌制比较嫩方法：
主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺
制作步骤：
1、鸡肉切块，加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。

2、放入葱姜切末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。

3、加入豆瓣酱，加入孜然辣椒面，拌匀。
4、盖上保鲜膜腌制两小时。

扩展资料：
鸡肉（chicken）顾名思义就是鸡身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

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