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食品保鲜可以充氮气保鲜吗?

提问网友 发布时间:2022-04-23 08:08
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3个回答
热心网友 回答时间:2022-06-18 03:52
  可以。因为氮气中两个氮原子形成键能非常大的氮氮三键,这样就导致在一般条件下如果氮气想要发生化学反应,需要很大的能量来克服氮氮三键。 所以氮气的化学性质很稳定,可以应用于气调保鲜技术。

  气调保鲜贮藏技术,是指运用氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体,抑制细菌生长繁殖,从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程,以此来达到保持鲜度的技术。这种食品保鲜方式与其他温控保鲜,除水保鲜,添加食品防腐剂,电离辐照保鲜等技术方法相比,气调保鲜技术具有多项拥有以下优势:
  1.采用惰性气体隔离空气,直接抑制细菌生长繁殖,延缓食品细胞的新陈代谢过程,可以有效延长保鲜时间。
  2.用氮气保鲜的食品的温度不会变化,水份不会丢失,大程度上保持了食品原有的营养,质地,色泽和口感。

  3.氮气保鲜不添加防腐剂,无酸化,无温变,无射线辐照,安全环保,无污染。
  4.氮气保鲜技术简易可行,操作成本低,经济效益显着。
  5.充气包装后的食品运输起来非常方便,并且也可以很好的防挤压,避免食品破碎、粘结,从而保持食品的外观,形状。
热心网友 回答时间:2022-06-18 03:52
可以的!
所有食品都可以用氮气保鲜,不一样的食品的保鲜效果不一样,保鲜原理:阻隔食品与氧气产生氧化反应,但是也会促进厌氧菌类的繁殖。
氮气的保鲜效果因素:
1、置换率,包装类的空气置换成氮气的比例越高越好
2、纯净度,氮气本身的浓度越高越好
3、包装的材质,透气性越低越好
但也有些食品直充氮气是不够的,比如水果、蔬菜、生鲜肉、卤制品、海鲜等等,这类食品就需要氧气、二氧化碳、氮气多种气体,按一定比例高精度混配的保鲜气体,配合冷藏、才能达到最好的保鲜,只充氮气远远达不到想要的保鲜效果。
热心网友 回答时间:2022-06-18 03:53

可以。

氮气,化学式为N2,通常状况下是一种无色无味的气体,而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%(体积分数),是空气的主要成份之一。在标准大气压下,氮气冷却至-195.8℃时,变成无色的液体,冷却至-209.8℃时,液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼,常温下很难跟其他物质发生反应,所以常被用来制作防腐剂。但在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化,用来制取对人类有用的新物质。

由氮分子中三键键能很大,不容易被破坏,因此其化学性质十分稳定,只有在高温高压并有催化剂存在的条件下,氮气成分可以和氢气反应生成氨。同时,由于氮分子的化学结构比较稳定,氰根离子CN-和碳化钙CaC2中的C22-和氮分子结构相似。

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