【主料】
(多人份)鸡蛋5个 低筋面粉60克淡奶油230克
【辅料】
牛奶50克玉米油50克红丝绒液4滴细砂糖50克柠檬汁5克炼乳 20克草莓果茸 45克
步骤1
将玉米油和牛奶用手抽搅拌至乳化状态，即两者完全融为一体
步骤2
筛入低筋面粉，用手抽拌均匀
步骤3
加入分离好的蛋黄，搅拌均匀
步骤4
滴入红丝绒液，搅拌均匀
步骤5
将蛋白分离在厨师机面桶中，加入柠檬汁，因为厨师机打发效率很高，所以细砂糖一次性加入即可
步骤6
厨师机设置10档3分钟，注意盯住了观察状态，并及时停下来检查，最后用时2分30秒，已经完成了蛋糕卷需要的如图所示鹰嘴大弯钩的状态
步骤7
打发如此即可
步骤8
取1/3的蛋白霜，用手抽与蛋黄糊翻拌混合均匀
步骤9
再取1/3的蛋白霜，同样与蛋黄糊翻拌混合均匀
步骤10
将厨师机面桶中剩余1/3的蛋白霜，刮出来继续最后混合，换用硅胶刮刀翻拌检查混合状态，避免盆底有拌不到的面糊存在
步骤11
做好的面糊倒入铺好油布的28??28cm的方形烤盘里，并将面糊摊平，烤盘轻轻震动两三下
步骤12
柏翠K55烤箱提前预热，放在中层，上火180度下火40度定型10分钟，转150烤15分钟！或者150度25至30分钟
步骤13
烘烤结束马上出炉，轻轻震动烤盘，提着油纸将蛋糕胚提出来放在烤网上，并将四边的油纸揭下来，放凉至略有余温
步骤14
淡奶油里加入炼乳和草莓果茸以后打至8分状态，将蛋糕胚两端切45度边边，抹上奶油，靠近身体位置用细的擀仗提起油纸辅助蛋糕卷往前卷，蛋糕胚前边顶住，可以利用直尺将蛋糕卷收紧，送去冷藏室定型1个小时以后进行切块即可
步骤15
摆盘开吃！
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回答时间：2024-06-20 21:28
