全麦面粉如何擀成饼

让我来看看有多少人是看了昨天的全麦面包测评来蹲今天的推送的~

昨天的推送里我们从好吃程度和营养程度测评了淘宝11家全麦面包，如果你没看到，点这里 网购11款“全麦吐司”，哪家最低卡/真全麦/最好吃..? ！

今天分享3个简单快手的全麦主食食谱（全麦饼、全麦贝果、全麦餐包），并且集中回答评论和弹幕里收集到大家关于全麦面包的最常见的两个问题。

另外今天的推送是和每个爱厨房的人都梦想拥有的KitchenAid合作的！文章的最后也给大家准备了福利~

市面上这么多全麦面包。

到底那个才是真正的全麦？

全麦面包有2个定义，第一是我们理想中的100%使用全麦的面包，第二是咱们国家食品法规规定下的“全麦面包”，咱们国家规定只要全麦面粉使用含量在30%以上，就可以叫做全麦面包。

真正的全麦面包是指用保留了麸皮和麦胚的全麦面粉做成面包、闻起来有很浓郁的麦香味，吃起来口感比较粗糙，饱腹感很强的。

给大家一个挑选优秀全麦面包简单的量化标准。

1. 看配料表：中国全谷物协会规定全麦面包里全麦粉的添加必须在30%以上， 也就是说配料表里全麦面粉排在第一位或者第二位。

2. 很少、甚至没有白砂糖和额外油的添加。

3. 可以从切面上看到很明显的麸皮。

吃了这么久的全麦面包

反而胖了？

为什么我吃的是“真”全麦面包，但连着吃了一个月、反而胖了两斤？

这个应该是大家的普遍误区——认为健康的食物一定热量低，一定怎么吃都吃不胖。

我有个朋友就一直认为无糖酸奶是健康食品，每次都吃一大罐。但是其实像是牛油果、三文鱼、全麦面包都是“热量不低”的健康食品。 关于如何平衡热量&健康，可以看这篇为什么「低热量食物」≠「减脂食物」？

100g白面包的热量大概是195大卡，而100g全麦面包的热量大概在210到250大卡，全麦面包只是比白面包多了更多的膳食纤维、维生素B族和一些微量元素,GI值比白面包低一些，饱腹感更好。

再健康的食物，不控制量，吃多了一样影响身材管理。

自己做全麦面包

到底怎么吃才好

如果你真的很喜欢吃全麦面包，也可以尝试着自己在家动手做。

我特意去咨询了我身边的烘培小能手，他说其实只要掌握几个简单的方法，小白也可以在家轻松做出好吃的全麦面包。

1.增加麦香：选择好的全麦面粉

全麦面粉会在一定程度上影响你面包最后的成品效果和口感， 好的全麦面粉做出来的面包成品较高、吃起来有明显的麦香味很有嚼劲。

不同品牌的全麦面粉的麸皮、胚芽的含量和粗细程度不同。一般来说大颗粒的麸皮和胚芽的面粉膳食纤维含量会比细麸皮的面粉的膳食纤维高、但相对来说也比较难出很细的手套膜。前者的口感也会相对来更粗糙一些、成品的全麦吐司不会特别柔软。

像是鲍勃红磨坊全麦面粉（红色袋）、金像全麦面包用小麦粉、王后硬红全麦粉细麸（最后这个价格稍微高一些，不过成品味道很ok）都是比较推荐的全麦面粉。

2. 决定全麦面包成功的关键：全麦面粉和高筋面粉1：1的配比。

并不是所有的全麦面粉都适合100%的比例来做全麦面包。

因为用100%的面粉做出来的全麦面包，确实口感会很粗糙、成团以后面筋的膨胀高度也不会特别好， 很难达到松软的状态，很容易变成瓷实的全麦馒头（除了做法稍有不同外）。

如果大家还是比较追求高比例的全麦面包的话，建议大家尽量用全麦面粉和高筋面粉1:1的配比，这样做出来的全麦面包的成功率会比较高，整体的口感、蓬松度都会比100%的全麦面包好。

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