全麦粉怎么变成低筋面粉

提问网友发布时间：2022-04-20 21:45

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共3个回答

热心网友回答时间：2023-07-04 15:17

全麦粉怎么变成低筋面粉：
1、全麦粉与玉米淀粉混合，混合比例为4:1，即4份全麦粉混合1份玉米淀粉，混合之后搅拌均匀就好了。
2、全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时仅仅经过碾碎而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
3、低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，因此筋度弱，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
4、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注精粉、特粉、富强粉的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。

热心网友回答时间：2023-07-04 15:18

全麦粉的营养价值更高，低筋面粉有特殊的用途。从营养上可以代替，从使用上无法代替。

热心网友回答时间：2023-07-04 15:18

别用淀粉，口感不对的。最简单的方法是将面粉在烤箱里烤10分钟进行断筋处理即可，什么面粉都行。（我甚至怀疑市面上的低筋粉就是加热处理，因为自然界没有天生的低筋粉）

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